PISTACHOC’
Cette entremet est composé d’un brownie au chocolat, d’un biscuit fondant à la crème de pistache recouvert d’une ganache aux 2 chocolats. Une délicieuse chantilly chocolat termine le montage de cet entremet qui saura séduire le plus grand nombre. Quant il s’agit de faire plaisir, avec le chocolat on se trompe rarement!
Pour un cadre de 20×30 cm (environ 15 personnes ou une trentaine de bouchées)
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BROWNIE
120 g de chocolat noir………………130 g de beurre 2 oeufs moyens entiers…………….18g de sirop de glucose 75g de crème fraiche épaisse 35%…..75g de cassonnade 25g de sucre en poudre………….70g de farine tamisée 60g de poudre de noisette
- Fouetter vivement les oeufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse.
- Fondre doucement le beurre avec le chocolat . L’ ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonnade, la poudre de noisette, la farine puis la crème.
Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé
- Cuire environ 8 minutes à 180 degrés. Sortir du four, le biscuit doit rester moelleux, laisser refroidir puis se servir du cadre pour ajuster le biscuit
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CREME DE PISTACHE
150g de Beurre ramolli………4 oeufs moyens entiers 170g de sucre en poudre……..190g de pistaches ( entières, concassées ou poudre) 75g de crème fraiche épaisse 35%……….colorant vert
- Blanchir le beurre avec le sucre en poudre
- Réduire les pistaches jusqu’à obtention d’une poudre fine
- Incorporer la poudre de pistache au mélange beurre/sucre, puis les oeufs un par un
- Finir par la crème et le colorant
- Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé , enfourner à 180 degrés pour 10 à 15 minutes, le biscuit dois être cuit mais rester moelleux.
Remarque : J’ai utilisé des pistaches concassées, mon mixer montrant des faiblesses à les réduires en poudre, j’ai ajouter la moitié des oeufs afin de facilité le travail et obtenir un mélange trés fin.
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CHANTILLY CHOCOLAT
160g de crème liquide 35%….220g de chocolat noir 8g de sirop de glucose….. ….320g de crème liquide 35%
- Porter les 160g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l’appareil. Ajouter les 320g de crème restante
- Mettre au frais au moins 2h (peut être fait la veille et gardé au réfrigérateur toute la nuit)
-Monter ensuite en chantilly
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GANACHE 2 CHOCOLAT
240 g de crème liquide 35%…….100g de chocolat noir 100g de chocolat au lait………..30g de sirop de glucose 30g de beurre ramolli…………..30g d’amandes éffilées
- Chauffer la crème et le sirop de glucose
- Concasser le chocolat et verser dessus la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger
- Laisser tièdir et émulsionner le beurre mou à l’aide d’un mixer plongeant.
- Faire dorer les amandes effilées dans une poele chaude, laisser refroidir, réserver.
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MONTAGE ENTREMET
- Badigeonner au pinceau le brownie de ganache au chocolat afin de supperposer délicatement dessus le biscuit crème de pistache
Placer les deux biscuits dans le cadre qui a servi de cuisson et de découpe des biscuits. Lisser la ganache sur le biscuit crème de pistache (j’ai pas tout utilisé, juste ce qu’il faut pour avoir environ 5 à 8mm d’épaisseur)
- Recouvrir la ganache d’amande effilées préalablement grillées à la poele, Puis lisser la mousse au chocolat avant de mettre au réfrigérateur pour faire prendre la mousse.
- Une fois la mousse prise, couler le glaçage sur l’entremet avant de remettre au frais.
- Démouler en passant le sèche cheveux autour de la paroi du cadre, Pour une finition impéccable, couper le tour de l’entremet à l’aide d’un long couteau à génoise. Sinon vous pouvez aussi confectionner des petits carrés en chocolat que vous placer tout autour du gâteau comme je l’ai fais. Pour que les décors ne tombent pas, les coller à l’entremet avec une pointe de chocolat fondu ( vous pouve utiliser de la ganache ou du glaçage s’il vous en reste)
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GLACAGE
60g de crème liquide………………..60g de sucre 4g de gélatine…………………………….50g d’eau 30g de cacao en poudre amer
Faire bouillir les ingredients (sauf la gélatine) et cuire environ 3 minutes
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide 15 minutes, ajouter au chocolat, laisser tièdir
-Couler sur la mousse chocolat une fois celle ci prise et incliner le gâteau de droite à gauche et de haut en bas jusqu’à ce que le glaçage ait recouvert de façon uniforme le dessus de gâteau. Vous avez ainsi un lissage parfait. Vous n’êtes pas obligé de mettre la totalité du glaçage si vous voulez avoir couche trés fine sur le dessus de votre gâteau.
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DECOR
– J’ai ajouté du colorant vert et un peu d’eau à une poignée de pistaches concassées, j’ai ensuite passé à la poele pour assécher les pistaches.
- A l’aide d’un emballage de biscuits que j’avais conservé, j’ai confectionné des soucoupes en chocolat en moulant des demi- soucoupes de chocolat que j’ai ensuite collé ensemble à l’aide de chocolat fondu, puis rouler dans du pralin en poudre
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mars 03 2011 03:22
3 mars 2011 à 16:01
il est magnifique!! Et semble délicieux!!!!!!!!!!
3 mars 2011 à 16:50
Superbe et très gourmand comme d’habitude.
Bravo !!!
3 mars 2011 à 17:14
J’ai 3 anniversaires à fêter en mars, cette merveille tombe à pic. Un grand merci. Bisous.
3 mars 2011 à 17:35
Magnifique !
3 mars 2011 à 17:36
Magnifique, à faire très bientôt,
4 mars 2011 à 0:24
un vrai delice ,merci du partage a téster inchallah
4 mars 2011 à 0:26
une pure merveille,1000 bravo,à realiser!!
bisous!!!
4 mars 2011 à 12:03
Un mot un seul ! Superbe !
Merci pour ton merveilleux espace de partage. Une vrai source d’inspiration.
4 mars 2011 à 17:01
superbe!
merci pour le partage.
4 mars 2011 à 17:54
Il est magnifique digne d’un grand chef
Merci
bisous Dom
5 mars 2011 à 23:45
Un entremets splendide et sans aucun doute succulent ! La photo de coupe est à tomber, on croirait la part tout droit sortie de chez un pâtissier ! Encore un que je testerais, c’est sûr
D’ailleurs, j’ai réalisé il y a peu le Canela Coffee : il a beaucoup plus (comme toujours à chaque fois que je teste un de vos entremets) !
Encore une fois, merci beaucoup pour le partage de toutes ces merveilleuses recettes !!
7 mars 2011 à 16:09
MERCI POUR LE PARTAGE DES RECETTES IL EST MAGNIFIQUE
BISOUS
NADOU
10 mars 2011 à 23:54
superbe, comme toujours!
le glaçage a l’air parfait, je vais le tester.
merci pour toutes ces recettes.
marie
15 mars 2011 à 12:10
Superbe ! je testerai car l’alliance pistache chocolat, j’adore !
17 mars 2011 à 12:54
Bonjour Flore c’est super ce que tu fais et je te remercie encore de partager tes recettes mais dis-moi, sur quelle site as-tu acheter ton cadre à patisserie?
merci
24 mars 2011 à 16:48
Très joli merci pour toutes ces belles recettes
12 avril 2011 à 10:37
Testé ce week-end, tout a été très vite mangé et facile à faire! Un grand merci pour toute ces recettes que j’ai plaisir à réaliser.
17 avril 2011 à 17:06
Chocolat pistaches, de quoi me faire tomber à la renverse ! Quel délice et il est magnifique ! Je vais tenter de le faire prochainement. Il est possible de t’envoyer les photos par la suite ?
En tout cas, j’ai hâte de le tester, ainsi que toutes tes autres recettes qui sont sublimes. Bravo à toi. Et comme je dirais dans ma langue :
Aš negaliu atsispirti šokoladinis pyragaitis ir pistacij?! Kas godumas! Sveikinu Jus už tai, k? j?s darote. (nb lituanien ;D)
23 avril 2011 à 14:00
bonjour flore
je suis en admiration devant tes oeuvres ici et sur SP
je voudrais faire ton pistachoc mais j’ai une petite question est ce que le sirop de glucose apporte une meilleure tenue à la mousse ?
merci pour ta réponse et tout ce que tu partages
28 avril 2011 à 20:57
toujours très forte, j’avais perdu ton site et je viens de le retrouver. J’avais fait ton opéra rock framboises et les roulés à la myrtille !!! slurpissime !!! Toujours aussi fascinant ton blog!!! Bravo pour tout ce que tu fais.
10 mai 2011 à 0:16
bonjour ou bonsoir tout le monde.c est un vrai delice merci pour la bonne recette
10 mai 2011 à 0:24
ca tombe bien je vais essaye de le faire pour les 15ans de ma fille soraya
27 mai 2011 à 20:35
Bonsoir Flore
j’adore ton site et tes gateaux sont exquis!!merci pour ses bonnes recettes!!
petite question pour le glacage du pistachoc est ce qu’il faut prendre de la creme liquide entiere ou legere??
merci bonne soirée
14 juillet 2011 à 13:32
Bonjour j’ai un petit souci par rapport au support pour poser mes gâteaux, pouvez-vous me dire s’il vous plait sur quoi repose votre gâteau?
Merci
31 juillet 2011 à 19:51
coucou Flore
alors là ce gâteau c’est vraiment une tuerie.
t’arrêtera jamais de nous épater avec toutes ces bellees recettes, surtout continue car tu es une source d’inspiration pour nous.
28 novembre 2011 à 14:04
Bonjour Flore!
Tout d’abord merci de partager avec nous tous tes essais de pâtisseries! J’espère que tout va bien, nous n’avons plus de tes nouvelles depuis un moment.
J’ai fait le pistachoc ce week end, avec qques modifications ( pas de pistaches, j’ai mis lait de coco et 60g. de poudre de coco), le résultat n’est pas aussi beau que le tien. Les saveurs sont agréables, mais le brownie est trop bourratif je trouve.
A très bientôt j’espère!
8 juin 2012 à 19:32
merci bcp pour cet entremet je l’ai fait pour l’anniversaire de mon mari c’est un régal ma famille à adorer
a bientot pour une nouvelle et superbe recette
2 décembre 2012 à 17:07
Super gâteau, très belle déco, Bravo