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Florilège Gourmand a pour objectif de vous faire partager ma passion pour la pâtisserie en vous proposant un éventail de plaisirs sucrés

Toutes les recettes ont été testées et dégustées

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Flore

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CANDELA

Le Candela est un gâteau de la chandeleur, composé d’un mille-feuille de crêpes, de frangipane et de lamelles de poires, Il offre un moelleux trés appréciable en bouche. Ce gâteau trés simple fera merveille à la pose café ou avec le thé de 16h. Accompagné d’une boule de glace vanille, de crème anglaise et d’une sauce chocolat il fera également un dessert simple et délicieux.

 

PATE SUCREE AU CHOCOLAT

100g de farine………………….60g de beurre ramolli
20 g de beurre………………….20g de poudre d’amande
20g d’oeuf………………………..8g de chocolat en poudre
une pincéee de sel……………..15g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille

  

- Sabler ensemble les poudres et le beurre en mou

- Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

- travailler la pâte sur un plan de travail à l’aide de la paume jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et soit homogène

- Former une boule, l’aplatir légèrement avant de la filmer, mettre au frais 1h

  

- Etendre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtention d’un diamètre supérieur à 22cm

- Ajuster le disque à 22 cm à l’aide du cercle à pâtisserie

 

PATE A CREPES

400g de lait………………………4 oeufs entiers
160g de farine…………………..20g de sucre en poudre
40g de beurre noisette……….1 cuillère à café de vanille

recette en image de la pâte à crêpes

  

- A l’aide du cercle 22 cm, ajuster la taille des crêpes

 

CREME FRANGIPANE

100g de beurre ramolli…………………….100g de poudre d’amande
100g d’oeufs entiers (2)…………………….100g de sucre glace
extrait d’amande amère (quelques gouttes pour renforcer le goût de l’amande)
1 cuillère à soupe d’alcool au choix (rhum, grand marnier ou encore de fleur d’oranger)
 

recette en image de la crème d’amande

 
 
 
Pour la crème pâtissière :
250g de lait………………………………2 jaunes d’oeufs
40g de sucre en poudre………………30g de fécule
1 cuillère à café de vanille en poudre
 

recette en image de la crème pâtissière

Mélanger la totalité de la crème pâtissière refroidi à température ambiante à la crème d’amande

 

MONTAGE

- Mettre le disque de pâte sucrée au chocolat au fond du cercle, à l’aide d’une poche à douille, dresser une fine couche de crème frangipane, déposer de fines lamelles de poires sur le crème avant de recouvrir d’une crêpe.

- Alterner ainsi, crème, poires et crêpes

- Mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 40 minutes. laisser refroidir. peut être mangé froid ou tiède

- Servir avec une boule de glace vanille, une crème anglaise, chocolat fondu, caramel…

 

 

Les crêpes peuvent être ainsi montées en mille-feuille mais elles peuvent aussi être servies seules. Dresser au centre de celles ci un carré de crème frangipane et  déposer des lamelles de poires. Repliez les 4 cotés de la crêpe sur le dessus et enfourner environ 15 minutes au four à 180 degrés. Servir tiède ou chaud avec glace vanille et chocolat fondu.

 Contrairement au gateau qui est moelleux et qui peut se conserver au réfrigérateur 24 à 48h,   la crêpe est croustillante autour et moelleuse à l’interieur, de ce fait elle devra être consommée rapidement après son passage au four.

 

février 17 2012 02:15

3 Réponses à CANDELA

  1. Michèle

    Une merveille de plus que je m’empresse de mettre de côté!

  2. nadine

    Je suis ravie de voir que ton site reprend vie :)

  3. miche

    Ah,une nouvelle recette ,je la teste la semaine prochaine.

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