CHEESE CAKE FRAMBOISE

Ces bouchées sont composées d’un financier fondant à la framboise, d’une délicieuse crème au fromage frais recouverte d’un coulis de framboise. Ces bouchées devraient vous ravir, finesse et légèreté sont au rendez vous.

 

Pour un cadre 25 X 35 cm, environ 60 bouchées

 

 

FINANCIER FRAMBOISE

180 g de beurre………………………180g de sucre glace

110g de poudre d’amande…………70g de farine

180g de blancs d’oeufs…………….150g de framboises congelées

Cuire le beurre jusqu’à ébullition et début de coloration : beurre noisette. Laisser  refroidir à température ambiante.

Tamiser et mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et la farine, ajouter les blancs d’oeufs tempérés puis le beurre noisette.

 

Poser le cadre 25X35 sur une feuille de papier sulfurisé, lisser la pâte à financier et incruster des framboises congelées que vous concassez grossièrement.

Cuire dans un four préalablement chauffé à 180 degrés pendant 10 minutes (le biscuit doit rester moelleux, à peine coloré)

Laisser refroidir

remarque : le biscuit financier peut être fait la veille et conservé dans un film alimentaire. Ou encore fait plusieurs jours avant, filmé et gardé au congélateur

 

 

CHEESE CAKE FRAMBOISE

750 g de Philadelphia (fromage frais type st moret)……….200g de jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre…………………………………………375g de crème liquide 35%

40g de beurre………………………………………………………15g de gélatine en poudre

Faire gonfler la gélatine avec 90g d’eau pendant au moins 15 minutes

 

Faire une crème anglaise, Blanchir les jaunes avec le sucre et porter la crème liquide à ébullition

Verser la crème bouillante sur les jaunes blanchis, verser dans une casserole et cuire à 85 degrés ou jusqu’à que la crème nappe la cuillère, ajouter et fondre la gélatine dans la crème

Mettre le philadelphia dans un saladier, verser dessus la crème anglaise et ajouter le beurre.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout. la texture est assez liquide

Mettre au frais afin de laisser la préparation épaissir et commencer à gélifier, texture d’une crème épaisse ( si c’est trop gélifié, mettre 1 seconde au micro onde, attention cela va très vite)

Une fois la bonne texture, lisser le cheese cake sur le biscuit financier framboise qui est dans le cadre

mettre au réfrigérateur plusieurs heures pour finir la prise du cheese cake

 

 

COULIS DE FRAMBOISE

500g de framboises…………………….60g de jus de citron

1o0g de sucre en poudre………………8g de gélatine en poudre

60g de liqueur de framboise………….120g de sirop de glucose

Faire gonfler la gélatine dans 48g d’eau pendant au moins 15 minutes

 

Récupérer 250g de coulis de framboise après avoir chauffé, mixé et tamisé les fruits

Porter à ébullition le jus de framboise avec le jus de citron, le sirop de glucose, faire bouillir à feu moyen environ 3 minutes

Ajouter la liqueur et la gélatine , laisser tièdir et légèrement gélifier

Couler sur le cheese cake, incliner l’ensemble du cadre de gauche à droite et du haut en bas de manière à lisser le coulis et d’avoir une finition bien net. Faire prendre au réfrigérateur

Enlever le cercle en chauffant le cadre avec un sèche cheveux et découper le gâteau en bouchées

 

Sur cette dernière image vous retrouvez :

- bouchées du délice chocolat

- bouchées cheese cake framboise

- mini tartelettes crème de citron

 

mars 19 2012 10:32