BISCUIT JOCONDE

Avec ces proportions vous pouvez réaliser 2 cercles diamètre 22cm et les bandes de biscuits pour le tour d’1 entremet 

 

160g d’oeufs (3moyens) ……………….. 30g de farine
120g de poudre d’amande……………..   120g de sucre glace                 

100g de blancs d’oeufs (3 moyens)……25 g de beurre fondu
 50g de sucre ?

  

 - Monter au fouet les oeufs et le sucre glace

- Ajouter la poudre d’amande et la farine

 - Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre. Fouetter vivement : la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple

- Incorporer les blancs montés à l’appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède

 

 

 BISCUIT SOUVENT UTILISE POUR LES ENTREMETS

Exemple: (festif, bouquet fruité, le creole, gateau crème brûlée mirabelles,)

cette pâte à biscuit peux etre décorée d’amandes effilées ou à l’aide d’une pâte à decor

juillet 23 2010 04:32